Orchidouxdingues

Merci Delphine !!
J'espère bien que je vais les impressionner : ma belle-mère est une bonne cuisinière, et elle repère tout de suite les défauts.

A propos, mais ça n'a rien à voir : j'ai mis les quantités indiquées pour la recette inratable, mais je les trouve très (trop) sucrés, ces macarons.
J'ai mis 180 grs de sucre avec 140 g de blancs d'oeuf, et 160 g de sucre glace avec 160 g de poudre d'amande. Est-ce que vous pensez que je peux diminuer la quantité de sucre (du sucre glace par exemple), sans rater la recette ?

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Lucie
Fan d'orchidées, de Tillandsias, et de Hoyas

mais c'est qu'ils sont très beaux, et est-ce que ta belle-mère en fait des macarons d'abord
je mets 15g de sucre pour un blanc d'environ 30 à 40g (j'avoue je pèse pas les blancs)
par contre 65g de sucre glace pour 40g de poudre d'amandes

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^{Je suis vraiment raide dingue des phals. botaniques}
Respectons nous et nos différences

Merci Catherine !

Je ne sais pas si ma BM fait des macarons. Je le saurai ce soir : elle me le dira.

Merci pour tes quantités, Catherine. Tu répartis différemment le sucre, mais au final, il n'y a que 20g de sucre de différence entre nos deux recettes.
On est habitués à manger très peu sucré depuis tous petits, donc maintenant, les quantités de sucre qu'on trouve dans le commerce, ça nous fait trop.
D'habitude, je réduis d'1/3 voire d'1/2 les quantités de sucre dans les recettes, mais là je n'ai pas osé, de peur de ne pas obtenir la bonne texture. Mais du coup, je déduis qu'on peut réduire la quantité de sucre dans les blancs en neige sans que ça nuise à la texture attendue. Il faudra que j'essaye.

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Lucie
Fan d'orchidées, de Tillandsias, et de Hoyas

Tout à fait d'accord, je réduis également les quantités de sucre d'1/3 ainsi que les oeufs d'ailleurs, quand je fais mes crèmes je n'utilise que les jaunes, du coup dans ma patisserie je ne mets que les blancs deux pour un oeuf entier et ça le fait personne n'y voit rien , pour les macarons je n'ai jamais testé et comme je le dis plus haut je n'aime pas, justement parceque c'est trop sucré

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Respectons nous et nos différences

je n'aime pas du tout ce genre de dessert mais je trouve néanmoins qu'ils sont très beaux. bravo.

Miam !! Tu fais des envois ??

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Les orchidées, c'est comme les Pokémons !

si tu veux ne pas les rater tu dois suivre les proportions données dans la vidéo à la lettre, pas question d'enlever du sucre ou de rajouter des amandes car ça change l'équilibre de la recette qui devient alors très très ratable ...

Une coque de macaron c'est très sucré, c'est normal !
après c'est ce que tu mets dedans qui fait toute la différence: un intérieur sucré sur une coque déjà sucrée donne quelques chose de bourratif alors que dès qu'on rajoute une pointe d'acidité ça change tout

Il faut donc trouver un équilibre entre le sucre des coques et l'acidité de l'intérieur, c'est la raison pour laquelle pour ma part je les garni très rarement de ganache : je préfère une belle gelée de fruit comme celle que j'ai postée sur mon blog ou une crème au citron (la même que celle qu'on met dans une tarte au citron).

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Si vous débutez foncez lire la page foire aux questions : la réponse s'y trouve peut être...

C'est ce que je craignais, pour les coques.. Mais effectivement je n'avais pas pensé à contrebalancer la note sucrée avec de l'acidité.
Merci Huggy-les-bons-tuyaux !!!

Verdict de mes invités : c'était très bon ! (ma recette de poulet braisé à la bière encore plus, visiblement )
J'ai congelé le restant, j'espère que ça va bien se tenir à la décongélation.....

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Lucie
Fan d'orchidées, de Tillandsias, et de Hoyas

t'as congelé quoi le poulet ou les macarons???

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Ça, je suis preneuse de la recette !!

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Les orchidées, c'est comme les Pokémons !

J'ai congelé les macarons : le poulet sera fini ce midi.

Poulpy, je ne sais pas trop comment faire pour te passer la recette : je l'ai scannée, mais quand je la réduis aux dimensions autorisées sur le forum, elle est quasiment illisible.
Si tu m'envoies ton adresse mail par mp, je pourrai te l'envoyer, si tu veux.

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Lucie
Fan d'orchidées, de Tillandsias, et de Hoyas

Allez à mon tour

En ce qui me concerne en revanche, ce ne sont pas mes premiers macarons: j'ai déjà fait deux ou trois fois (Ici: http://mon.atelier.d.artiste.over-blog.com/article-macarons-53483065.html; et là: http://mon.atelier.d.artiste.over-blog.com/article-vendredi-13-55359764.html pour ceux que ça intéresse ). J'avais eu la recette de ceux-là dans un ouvrage de Pierre Hermé qui lui préconise la meringue italienne: le sucre cuit, la sonde et tout le bazar... Bref un peu décourageant, alors la petite vidéo suggérée par notre Laurence, ben ça me semblait sacrément plus simple

Et effectivement, pas de souci à part le fait que moi aussi je mettrais bien un peu moins de sucre dans les blancs (M. Hermé en met autant dans sa meringue, que dans son tant pour tant. Du coup, je me demande si on pourrait pas faire pareil ici, soit 160g? A voir...)
Pas de souci jusqu'à la cuisson: j'en ai fait 3 de la plus forte à la plus douce, des coques les plus cuites au moins cuites; pas de problème avec la collerette, mais mes champignons n'ont jamais voulu rester verts, trop déçue


M'enfin, ma ganache pistache est au frigo et vu le temps que le chocolat blanc met à prendre, ben on verra la suite demain (si toutes mes coques ont pas été boullottées d'ici là )

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Del, orchido-cactophile
http://galeriedesorchidoux.free.fr/

je n'avais meme pas vu que tu avais une section bouffe sur ton blog (je m'étais contenté d'admirer tes créations en fimo et le reste): honte à moi

je vais aller voir ca de plus près du coup...


tu as utilisé quoi comme colorant vert ?

avec la poudre de scrapcooking j'avais aussi quelques macarons qui aveint tourné au jaune-brun a certains endroits mais ca a disparu les heures suivantes (je sais c'est bizarre mais comme c'est de colorants naturels on peut s'atendre a un comportement différent de ce quoi on a l'habitude...)

edit: ma fille rêve d'avoir des barettes avec des petits beurres, macarons et autre rouleaux de réglisse en fimo dessus, il faut absolument que tu me dises comment faire ca !!!

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Non Laurence, tu avais bien vu, je n'ai pas de catégorie popotte sur le blog: je fais juste un post comme ça de temps à autres...

J'ai pris les mêmes colorants que Toi (j'avais acheté ça pour Chéri à l'origine...) mais si tu dis que ça revient, je vais surveiller ça de plus près alors

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Del, orchido-cactophile
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bouhou, je voulais laisser un commentaire sur ton blog à propos des jolis petits biscuits et des rouleaux de réglisse en Fimo mais il y a apparemment une incompatibilité avec l'iPad pas moyen de laisser un petit mot

tant pis il va falloir que j'attende jusqu'a ce que je puisse mettre la main sur un ordi

Pour le colorant oui attend jusqu'à demain tu verras moi il était tous devenus uniformément verts, a moins que de ton coté ca soit un problème de cuisson mais puisque tu dis que tu as fait différent essais c'est peu probable qu'ils soient tous trop cuits

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Bah c'est pas grave, c'est l'intention qui compte ça fait un bail que je n'ai pas fait de pâtouille dit en passant, faudrait que je m'y remette...
Je te dirai pour la couleur donc: wait and see
Merci

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Del, orchido-cactophile
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Miam ! J'ai hâte de connaître la suite !
Macarons pistache/chocolat blanc si j'ai bien compris ??????

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Lucie
Fan d'orchidées, de Tillandsias, et de Hoyas

han!!!! Delphine tu t'es bien amusée, et bravo ils sont biens beaux les macarons
moi j'ai fait des cookies et des pâtes.....

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Ganache pistache sur base de chocolat blanc oui, et j'ai rajouté des morceaux de pistache dedans Sont montés là, ils prennent au frigo
Terrible oui, de toute façon, de ce temps-là y avait pas grand chose d'autre à faire

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Del, orchido-cactophile
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Waouh ils sont beaux vos macarons les filles , à lire tout ça, ça me donne envie de m'y mettre... moi hier, je me suis contentée de faire des meringues à la noisette, pour utiliser les blancs d'oeufs qui me restaient du sabayon-aux-asperges-de-Laurence (que je vous recommande vivement d'essayer, d'ailleurs , miam !). C'est plus à ma portée , le côté technique des macarons me fait un peu peur ...