Orchidouxdingues

DELPHINE tes marrons sont tres beaux .bien reguliers c est ce que je n arrive jamais a reussir .aurais tu une astuce ?
MERCI AUX CHEFS .je vais m inscrire au blog de LAURENCE

T'as un souvenir d'adresse de boulangerie ? Histoire que j'aille vérifier par moi-même tes dires ...

Sinon, les filles, arrêtez de déconner... On est au printemps et avec tout ce que vous proposez comme bonne recette, j'ai des doutes de rentrer dans mon maillot de bain dans 3 mois.

_________________
Les orchidées, c'est comme les Pokémons !

Comme Laurence, j'utilise un gabarit sous mon papier sulfurisé: j'essaie de placer ma douille bien au dessus du rond et je dépose un petit tas un peu plus petit que le dessin, la pâte s'étalant un peu. C'est pas toujours facile, y a des ratés mais ça aide bien à avoir des coques à peu près semblables pour pouvoir les superposer...

Merci Zora

_________________
Del, orchido-cactophile
http://galeriedesorchidoux.free.fr/

Petite question .. Après votre feuille vous arrivez a l'enlever ?!

Oui bien sûr: tu as la plaque du four, ta feuille au gabarit, la feuille sulfu et les ronds de pâte. Ca glisse tout seul !

_________________
Del, orchido-cactophile
http://galeriedesorchidoux.free.fr/

Je pense pas tenté les gabarits moi, vu que j'ai pas de papier sulfu mais feuille silicone :/ ca adhere a la plaque..

J'ai aussi ces tapis, mais pour les macarons je prends quand même le sulfu pour deux raisons:
- la première: le gabarit
- la deuxième: quand je sors les gâteaux du four, je vaporise mon plan de travail avec un peu d'eau et j'y glisse ma feuille de sulfu avec les gâteaux cuits dessus, ils se décollent plus facilement.

Par contre, on peut utiliser un tapis sur la grille du four avec en plus le sulfu: ça fait une plaque en plus...

_________________
Del, orchido-cactophile
http://galeriedesorchidoux.free.fr/

Voilà, exactement, comme ça tu sautes aussi le repas de demain midi et pendant ce temps-là, tu nous mets la recette ...

(je devrais arrêter de regarder ce post au boulot, ça me donne trop faim ...)

Houla ca remonte a presque 30 ans, ca existe sans doute plus, chez Houbre (de memoire) a l'Esplanade.
Sinon il me semble qu'Olivier (patissier du centre ville) faisait une version avec 2 epaisseur de pate feuilletee
et le fourrage au milieu, ensuite l'ensemble etait plie en arc de cercle et le bord exterieur frange' pour augmenter
la quantite de croustillant, c'etait magnifique !!!

On va eviter les blagues sur les maillots de bain ...

Daniel

Daniel donnant donnant : la recette des croissants contre la recette du meilleur intérieur de dumpling que tu connaisses

blague a part, bien évidemment la recette va se retrouver sur mon blog tot ou tard d'autant que j'ai je pense trouvé un truc intéressant pour faciliter les tours
mais je dois refaire une fournée car je veux faire des vidéos de la technique de feuilletage, qui est certe assez longue (genre on commence à 10h le matin pour avoir les croissants tout chauds au 4h) mais il y a finalement beaucoups plus de temps de réfrigération que de temps de manipulation.

Egalement j'en ai congelé 4 hiers car je veux voir ce que ca donne dans le contexte du dej (donc cuisson sans decongélation 30 minutes avant le petit déjeuner). Si ca marche ca devient très intéressant

sinon pour la version "aux amandes" ils disent dans le bouquin dont je me suis inspirée de garnir les croissants de 25g de pate d'amande (nature ou parfumée aux noisettes ou pistache) au moment de les rouler, je pense que le résultat ne doit pas être loin de ton souvenir d'enfance...

@ griotte: désolée j'ai pu de beurre
ca va devoir attendre jusqu'aux prochaines courses

_________________


Si vous débutez foncez lire la page foire aux questions : la réponse s'y trouve peut être...

Donc j'ai trouvé (sur google) une boulangerie Houbre au 5 rue de Londres dans le quartier de l'Esplanade... Et donc Olivier, rue de la Mésange... J'ai pris note et j'attends ma prochaine virée en ville avec impatience !! Merci des infos...


J'imagine le pire...

_________________
Les orchidées, c'est comme les Pokémons !

Tu vas voir, je vais te sortir une de ces mousses au chocolat multi-couches!


Jules

_________________
Retour dans les orchidées!

Chiche !!!!!

_________________
Lucie
Fan d'orchidées, de Tillandsias, et de Hoyas

oui et c'est entre 2 coques de macarons qu'on veut la voir la mousse multi-couche


en parlant de maillots de bain je viens de pondre un billet anti-régime sur mon blog

_________________


Si vous débutez foncez lire la page foire aux questions : la réponse s'y trouve peut être...

D'acc, je me renseigne et puis j'essaie de faire un macaron avec coque chocolat noir avec 3 couches de mousse à l'intérieur: blanc, lait (28%) et noir léger (55%)

Si, le résultat s'avère bon, j'essaie de sortir la même version en coque chocolat blanc!


Jules

_________________
Retour dans les orchidées!

Vous me faites saliver, ces pâtisseries ont l'air délicieuses, et je suis sûr qu'elles le sont! (estomac approuve ) bravo aux chefs!

@ Jules : tu nous donneras des nouvelles de tes macarons, je suis sûr qu'ils vont être délicieux! (encore un fois estomac fait une prédiction! ) peut-être que je vais en faire un jour... (estomac dit: oooouuuiiiii!!!)


Pas rapport, je part pour les îles Canaries dans 3 jours! YES!

_________________
Félix, keiki numéro 2 des orchidouxdingues.

pareil vous m'avez donné envie de macarons!!!!!
mais mon four est naze (à gaz le truc qui crame en dessous et cuit pas au dessus...qui n'a pas vraiment de puissance soit fort soit doux )

donc tanpis!

_________________
Défi 1000 témoignages, pour une naissance respectée:
http://moncorpsmonbebemonaccouchement.w ... respectee/

Membre du club de la mèche:
viewtopic.php?f=8&t=18440&start=0

Un séjour à Stras', ça te tente ??! J'ai un super four

_________________
Les orchidées, c'est comme les Pokémons !

Eh bien je peux vous dire qu'après congélation, mes macarons sont encore très bons (voire meilleurs, même ) !!!!!
Je m'en suis emporté 3 pour le dessert de ce midi, et je me suis régalée !!!
C'est bon à savoir : si en plus, je peux en congeler des tout fait, c'est encore mieux !

_________________
Lucie
Fan d'orchidées, de Tillandsias, et de Hoyas

c'est ce que font tous les patissiers parisiens a la mode qui font du macaron leur fond de commerce

_________________


Si vous débutez foncez lire la page foire aux questions : la réponse s'y trouve peut être...