Orchidouxdingues

Choune propose de faire des meringues classiques pour la base, donc cuites. Tu fais ta coque, tu remplis de meringue italienne et tu poses ta base de meringue classique et cuite. J'espère être claire

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Del, orchido-cactophile
http://galeriedesorchidoux.free.fr/

oui, juste une pointe de couteau

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^{Je suis vraiment raide dingue des phals. botaniques}
Respectons nous et nos différences

Par contre, tu l'ajoute à quel moment STP Catherine ? Dans le sirop porté à ébullition pour que ça prenne ?

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Del, orchido-cactophile
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Je l'ai rajouté dès le début, car l'agar-agar doit bouillir plusieurs minutes pour qu'il prenne.
J'ai démoulé mes têtes, pas de casse, une un peu plus fragile pas assez de chocolat, le dessous chocolat tient bien l'ensemble, je laisse encore au frais avant la découpe.

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Excuse-moi ptit ange si je n'ai pas été assez claire, c'est parce que ce n'est pas dans le moule qu'il faut la cuire, mais dans l'emporte pièce



Oui oui Del, c'est bien ça, et si vous avez des emporte-pièces de la même dimension que vos moules, pas besoins de découper.

Mais ça a l'air pas mal non plus avec une base en chocolat, peu-être plus difficile à manger car plus dur à couper.

j'ai hâte d'avoir des nouvelles de vos essais

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L'expérience est une somme d'erreurs à ne plus refaire

Oh Catherine, comme ton chocolat brille ! C'est trop joli
Je sais que l'agar doit bouillir, pour ça que je te demandais et nous tombons d'accord

Faudrait que je décongèle mes blancs, demain p'tet. Aujourd'hui faut que je fasse du pain: le bol du Kitchen Aid est occupé

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Del, orchido-cactophile
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Faut racheter un deuxième bol , pour le chocolat j'utilise du chocolat de couverture Barry, c'est pour cela qu'il brille.
Moi aussi j'ai fait du pain, toujours celui de Laurence, 8 baguettes ce matin ; vu le temps, la préparation lève vite.

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Ouais, mais bonjour le four à 240

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Del, orchido-cactophile
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C'est pour cela que j'ai doublé la dose, une fois qu'il est chaud ça cuit vite, j'aurai pas besoin de le rallumer dans 2 jours

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Je testerai bien avec un sablé pour le fond (style mélo ca**) quelqu'un a-t-il une bonne recette pour ce biscuit ?

Dis Catherine, quand tu parles de chocolat pour couverture, c'est la même chose que du chocolat pour glaçage ?

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Verdict des Têtes de choco, comment dire, c'est assez bizarre de manger de la meringue non cuite, ce n'est pas mauvais, ce qui est sûr c'est que je n'aimais pas ça étant gamine, mai j'ai mangé une moitié et je n'ai pas trouvé cela mauvais. Quant à mon mari, son verdict "Hum c'est bon, mais je me rappelle pas que cela avait cette consistance" Pour lui il y avait de la meringue cuite, et justement je me demande quand même si ce n'était pas cuit avec un cœur un peu coulant A vous de voir si cela ressemble à ce que vous mangiez.

Par contre, cela se découpe très bien

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Ben oui ça ressemble, mais chez nous on les fait plus petites pour les mettre en deux fois dans la bouche (voire une pour certain )
et dans le fond c'est soit une meringue cuite, soit un biscuit sablé (mais j'ai plus la recette ) et ta meringue tu peux l'aromatiser.

Mes félicitations Elle est bien belle et doit être bonne

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Oui tout à fait, par contre je ne comprends pas ce que tu veux comme sablé
J'édite mon message, j'ai trouvé, comme je n'achète pas de gâteau industriel, je ne connaissais pas du tout, c'est la même chose que les têtes de choco, je te mets un lien où il y a la recette complète :
http://easyseverine.blogspot.fr/2012/01 ... mmmmm.html

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Oui oui Catherine, c'est bien ça, mais pour avoir un bon biscuit sablé pas trop dur et léger, ma grand-mère ajoutait quelque chose et je ne sais plus quoi (souvent ils sont durs et compactes), je me demande si ce n'était pas une petite cuillère à café de bicarbonate

Encore félicitation !

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Mmmmmmh MIAM, Catherine, tes têtes de choco sont TRES appétissantes ! ! !

Ne t'excuse pas, Choune : c'était clair, c'est moi qui n'ai pas compris. Merci, Del, pour les explications !

Je reviens des courses. Je n'ai pas trouvé de thermomètre de cuisine, mais j'ai trouvé ........................ ça :


Mais je suis déçue : elle n'a pas le goût que j'avais en mémoire...

Je me demandais, les filles : à quoi sert le sirop de sucre ? Ne peut-on pas faire une "pâte" à meringues classique, en mélangeant le sucre aux blancs battus en neige ?

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Lucie
Fan d'orchidées, de Tillandsias, et de Hoyas

Tu as déjà essayé de manger des œufs montés en neige crus
Le sirop va cuire légèrement tes œufs, pas assez à mon goût.
J'ai acheté mon thermo-sonde en grande surface au rayon pâtisserie, si cela peut t'aider

Choune, le bicarbonate, cela remplace la levure dans certaines recettes.

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Non ce n'est pas la même chose...v Un chocolat de couverture est surtout un terme pour parler d'un chocolat ayant au moin 31% de beurre de cacao et 2.5 de cacao sec degraissé, et pour de la couverture foncée, 31% de BDC et 16% de CSD.
Le reste étant du sucre.

Il joue beaucoup sur la quantite de beurre de cacao vu que c'est le plus cher... Un chocolat pâtissier, glaçage, sera moins fluide car moin de BDC.



C'est plutôt une question de tempérage , mais tu dois le savoir si tu lis derrière ton paquet. Le chocolat peut blanchir si l'on ne fait pas attention aux températures. Un degré d'écart peut tout faire foirer

Je préfère Valrhona en passant surtout pour le travailler.



Juste une question... Pourquoi de l'agar dans vos meringues ?

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Mais en meme temps j'essaye de resister aux phalaenopsis...

Merci Swarby pour les explications, je ne savais pas, moi je me sers du même pour tout, d'ailleurs sur mon paquet il est indiqué que je peux m'en servir pour, les glaçages, les mousses, les enrobages, les ganaches..... C'est bien pour cela que je l'ai pris, le Valrhona je connais de nom, mais il faut le commander sur la toile, alors que le Barry, je le trouve à côté de chez moi

Pour le tempérage, suis d'accord, mais j'avoue que je fais au feeling, mais je parlais surtout de la différence entre le chocolat de couverture et le chocolat en tablette ordinaire, j'ai jamais réussi, il est toujours terne et durcit très vite.
Par ailleurs pour l'agar-agar, c'était indiqué dans la recette pour une meilleure tenue de la meringue, donc bête et disciplinée j'ai suivi.
Et en passant, tu n'aurais pas la vrai recette des Têtes de choco

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Bon, c'est bien tout ça, mais en Belgique c'est quoi que je prends comme chocolat ... Parce que toute vos marques, elles existent pas chez moi
Sans vouloir vexer ptit'ange, celui de Catherine me paraît plus appétissant.

Encore félicitation Catherine

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Ouh les bavardes

Je me souviens, moi, que certaines boules industrielles étaient meilleures que d'autres, et que le fourrage avait une consistance de mousse : le goût de la meringue italienne, c'est tout à fait ça, mais pas la texture. Pas certaine qu'on puisse retrouver ça : ça faisait comme le bruit que fait la chantilly quand elle sort du syphon quand on croquait dedans (enfin, en moins fort quand même )

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Del, orchido-cactophile
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