Difficile de répondre... En tous cas il n'y a pas de conditions ou de méthode de culture spécifique à la taille des plantes, donc pas de règles a priori pour les mini-orchidées.
Certaines orchidées sont naturellement miniatures, et en les croisant avec des spécimens habituellement plus grands on peut obtenir des plantes plus compactes. Mutations génétiques ? Je ne crois pas, mais je ne suis pas au fait de ces techniques... Après il faut connaître l'espèce précisément, pour savoir si la plante est petite car tout simplement jeune, ou parce qu'elle est réellement miniature.
Les orchidées réellement miniatures ne deviendront jamais aussi grandes que les autres, mais par exemple pour les dendros elles s'étofferont horizontalement, avec la pousse des pseudo-bulbes. Certaines orchidées dites miniatures, car chaque pousse est de petite taille, peuvent être au final des plus encombrantes car elles s'étalent dans tous les sens (certains dendros, coelogynes ...). Pour les phals je pense que tu parles des mini-phals que l'on peut trouver en jardinerie. Tu peux faire une recherche, on en a parlé à plusieurs reprises sur le forum 
Elles peuvent être plus sensibles en un sens, pour les plus petites, car ayant peu de tissus, si quelque chose les atteint (escargots, nuisibles, maladies cryptogamiques...), et bien mathématiquement la fin est beaucoup plus proche pour elles (genre si un escargot peut la manger en 2 ou 3 bouchées, ça laisse peu de temps pour les mesures répressives ).
Mais sinon pas de règles générales je pense, surtout pour les dendros, excessivement nombreux, et aux conditions de culture variées, il faut voir au cas par cas. On peut noter les dendrobiums de la section oxyglossum, généralement miniatures et aux conditions très particulières (et difficiles à reproduire), mais que l'on ne trouve pas facilement. Mais il en existe beaucoup d'autres, ainsi que des géants.
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