Bienvenue avec nous... une petite présentation dans la section Bla-Bla serait sympa, si ça te tente

Oui, ce genre d'orchidées sympodiales croît en faisant un nouveau pseudobulbe (ou plus) chaque année, et une hampe sort du nouveau pseudobulbe. Parfois deux, sur certaines plantes, une de chaque côté du bulbe. Mais un ancien pseudobulbe ne refleurira pas.
Tu peux toujours éliminer les anciens en prenant soin d'en garder suffisamment, car ils servent de réserve pour les nouveaux qui poussent, mais ce n'est pas obligatoire du tout. Si tu enlèves des anciens, tu peux aussi les rempoter dans un autre pot, une nouvelle pousse pourra peut-être sortir à moment donné, on appelle ça des "backbulbs".
Tu peux aussi couper les hampes défleuries, elles ne feront rien d'autre.