Orchidouxdingues

Merci à vous deux.

Non, non, je ne me décourage pas.
J'ai pensé, depuis, que j'ai fait la vaisselle pendant le croûtage (et pourtant, ils disaient bien, dans la vidéo, de ne pas le faire !), ceci explique peut-être cela ...
Sinon, peut-être que le four était trop chaud ? Il m'indiquait la bonne T° mais j'avais fait cuire des crêmes-pas-encore-brûlées dedans avant, alors il était peut-être quand même trop chaud...

Affaire à suivre...

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Lucie
Fan d'orchidées, de Tillandsias, et de Hoyas

Oui je vote pour le four, selon les modèles les thermostats sont plus ou moins fiables et pour les macarons c'est crucial...

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Si vous débutez foncez lire la page foire aux questions : la réponse s'y trouve peut être...

Coucou
Désolé de remonté ce topic, mais je tiens à vous faire partager mes macarons 2e édition grâce à la recette sur le blog de Laurence

Mieux réussi que la 1ère édition

Très appétissant !!

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Les orchidées, c'est comme les Pokémons !

Mmmmmmmh, ça donne trop envie de mordre à belles dents dedans !!!!
Ils sont superbes, bravo !!!

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Lucie
Fan d'orchidées, de Tillandsias, et de Hoyas

C'est pas bientot fini de mettre toutes ces bonnes choses en photos et mon régime

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Johann

chez nous l'engraissage des oies se poursuit en vue des fêtes de fin d'année

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Si vous débutez foncez lire la page foire aux questions : la réponse s'y trouve peut être...

Elles ont l'air terrible !!
(Chez nous, l'engraissage commence : mini-gâteaux aux pommes lundi, tentative de sablés au thé ce soir et ensuite, vient le temps des FAMEUX bredeles !! )

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Les orchidées, c'est comme les Pokémons !

he bien !!! top BRAVISSIMO
dommage que je sois si loin , je me serai bien sacrifiée MOI pour le test du ... gouttage.... !!
continue à macaronne , maccaaaaa....ronn...nnne

trop belles les gauffres, c'est marrant j'en ai fait hier,

des sucrées


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des salées



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aujourd'hui c'était cannelés et macarons, les premiers sont TOP, les seconds ont explosé à la cuisson
je crois que pour le gavage je suis pas trop mal je vais attendre une petite semaine pour les gaufres liégeoises

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^{Je suis vraiment raide dingue des phals. botaniques}
Respectons nous et nos différences

Pour les macarons qui explosent c'est surtout une histoire de trop laissé crouté... Avec le four ils eclatent....

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RECHERCHE Phalaenopsis Bota ou HP
Mais en meme temps j'essaye de resister aux phalaenopsis...

non je ne crois pas je les ai laissé 30mn pas plus, mais c'était la première fois que je les faisais à base de meringue italienne j'ai dû rater quelque chose

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Ce n'est pas une question de temps

Cela peut varier en fonction de l'hygrometrie.... plus c'est sec, plus ils vont crouter vite. Pour savoir si c'est bon il suffit de toucher les macarons, si ils ne colle plus au doigt c'est que c'est bon.

Pour ce qui est de la meringue italienne, c'est celle que l'on utilise 99% du temps chez les professionnels.
Ca parait tout simple a faire... lorsque l'on voit a la tele , on pense que en 5 minutes c'est plié.
Mais en fonction de notre masse, plus dur, plus souple... de la poudre d'amande trop grossiere, d'un four ventilé ou pas et un bon maraconage... ni trop ,ni pas assez....

Les resultats changent tout le temps. C'est pour ca que l'on a souvent des pieces special pour faire des macarons.

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Mais en meme temps j'essaye de resister aux phalaenopsis...

merci pour les conseils swarby, la meringue italienne m'a pris un certain temps pourtant j'ai l'habitude d'en faire, je pense que je n'ai pas bien macaronné surtout

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Miam, vous me donnez envie !!!!

Des cannelés, Catherine ? J'ai acheté les moules déjà, il y a longtemps, y a plus qu'à. J'adoooooore les cannelés !!!!

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Lucie
Fan d'orchidées, de Tillandsias, et de Hoyas

J'espere que tu vas y arriver avec le peu de conseil que je peux donner. La patisserie est un metier ou il faut etre tres precis. Et egalement savoir le pourquoi du comment....

Pour le macaronage, faut taper dans la masse.... pas melanger ou remuer. Vraiment taper d'un cote a l'autre du cul de poule. Et lorsque tu sors ta spatule, la masse doit retomber et s'etaler sans voir la separation entre ce qui tombe de la spatule et le reste.... Mais attention pas trop , faut pas que ca soit liquide.

J'espere que tu as compris , par ce que quand je relis je me comprend pas , mais je vois ce que je veux dire.

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Mais en meme temps j'essaye de resister aux phalaenopsis...

je t'en envoie 2, cela va te motiver à en faire



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oui je comprends très bien, j'ai déjà fait des macarons

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Les photos Imageshack ne s'affichent pas sur cet ordi, je regarderai ce soir chez moi pour baver un coup.
Si ce n'est pas trop abuser, Catherine, pourrais-tu me donner ta recette, steuplé ?

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Lucie
Fan d'orchidées, de Tillandsias, et de Hoyas

recette CANNELES
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Ingrédients (pour 16 personnes) ce sont de toutes petites personnes:
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel (je n'en mets pas car mon beurre est demi-sel)
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules - mes moules sont en silicone donc je ne beurre pas)


Préparation de la recette :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur
1H (minimum plus la pâte repose meilleurs sont les cannelés, dans d'autres recettes il est préconisé 24h de repos, ceux sur la photo ont reposé tout juste 1h j'en avais trop envie ).

Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés. important

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.
voilà bon appétit, aujourd'hui chez moi ce sont des caramels (mon péché gourmand)

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