Orchidouxdingues

Bon c'est décidé, l'année prochaine je teste le saumon et le boudin blanc

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Neofinetia passionnément : Fu-ran, red, Hisui, Suikaden, Higashidemiyako, Kurosinju, Ryokuhou, Koka, Tenkeifukurin, Shutenno, Sensai, Setsuzan, Manjushage, Kocho No Mai

l'album de mes Neofinetia

Probablement mon entrée pour demain soir, Crevettes à la bisque de homard relevée.
http://www.marmiton.org/recettes/recett ... 33797.aspx


Et vous, que préparez-vous pour le réveillon, puisque je suppose que tout le monde est dans les préparatifs?

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Les Accros du jardin - Mon jardin en 2024: Juin - Juillet

Je fais :

- des financiers pour demain après-midi,

- saumon mariné, foie gras poelé (+ le reste en terrine), magret d'oie avec je ne sais pas quoi encore (sans doute haricots verts du jardin congelés), fromage, ananas victoria venu directement de La Réunion dans un paquet cadeau appelé "colis pays", tout ça pour demain soir,

- une galette frangipane et une galette briochée pour mercredi midi. Eh oui, repas à la galette et à la bouteille de la voisine ! Ca casse les traditions, mais ça va reposer nos estomacs (enfin, peut-être !).

Coco

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Mourir debout plutôt que vivre à genoux !

Miam... tes invités vont se régaler! (et toi aussi...)

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Les Accros du jardin - Mon jardin en 2024: Juin - Juillet

les colis pays trop bon les letchis

Ouaip ! Y'en avait deux barquettes ! Avec Deux ananas et deux mangues ! + un petit pot de confiture d'ananas, j'adore !

Coco

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Mourir debout plutôt que vivre à genoux !

Les fêtes approchent, me voici dans les réflexions sur mon menu de réveillon et les préparations.

Je vous livre donc ici les deux incontournables.

Chutney aux épices douces (pour accompagner le foie gras)
- 4 poires fraîches
- 1 petit oignon
- 130 ml de vinaigre de cidre
- 30 g de sucre roux
50 g raisins secs
- 1 petite c. à c. de fleur de sel à la coriandre (ou autre)
- 1 petite c. à c. de mélange à pain d'épice (moi je mets : cannelle, bandiane ou anis, fenouil, girofle, gingembre, coriandre, poivre, piment, muscade, cardamone)
- 1/2 fève tonka râpée

Éplucher et couper en petits morceaux les poires, émincer l'oignon très finement. Mettre dans une casserole.
Ajouter le vinaigre et porter à ébullition.
Ajouter les autres ingrédients et faire compoter à feu doux environ 45 min.

Se conserve très bien comme la confiture. Au moment de servir, je râpe un peu de fève tonka dessus.

Et au moins 3 jours à l'avance je prépare le foie gras.
Il vous faut :
- un beau foie gras frais, surgelés, qualité 1 de préférence
- sel, poivre, piment d'Espelette
- cognac ou armagnac
banyuls ou muscat ou porto blanc
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
- du papier cuisson
- du film fraîcheur pouvant passer au micro-onde
- 1 économe

* Faire décongeler le foie gras une journée au réfrigérateur.
* séparer les deux lobes et les aplatir légèrement sur une planche.

Prendre le plus gros lobe, en partant du bout, "racler" avec le côté de l'économe comme du beurre doucement. Disposer ce que vous raclez au centre du papier cuisson
Continuer à racler jusqu'à dégager la veine. Passer dessous la veine avec la pointe de l'économe et tirer délicatement pour l'ôter sans l’abîmer, continuer pour ôter les ramifications.
Continuer à racler.
Faire la même opération avec le petit lobe.

Nous avons donc un beau tas au centre du papier cuisson.

Peser le tas.
Préparer la quantité de sel et de poivre correspondant au poids.
16 g de sel par kilo et 6 g de poivre.

Recouvrir votre tas avec une deuxième feuille de papier cuisson et aplatir. Ôter la feuille du haut.
Saupoudrer le sel et le poivre + un peu de piment d'Espelette (à votre goût pour le piment).
Arroser en QS (quantité suffisante) avec le cognac et le porto blanc (ou les alcools choisis).
On peut mettre au centre un filet de miel de romarin.
Faire comme un rouleau.
Bien rouler dans le papier cuisson en resserrant les bords à chaque fois.
Casser le bouts du papier cuisson et envelopper le rouleau de film étirable ou fraîcheur supportant la cuisson.
Rouler ainsi le tout sur le plan de travail en resserrant les bords à chaque fois, plusieurs fois pour que ça fasse un beau boudin bien serré

* Laisser macérer une bonne journée au réfrigérateur

* Cuisson
Méthode 1 : dans une grosse cocotte mettre de l'eau à bouillir, plonger le rouleau et mettre un poids dessus pour qu'il reste immergé. Ramener à frémissement et compter 6 minutes. Plonger le rouleau dans l'eau très froide
Méthode 2 : 15 minutes à la vapeur en retournant au moins une fois à mi-temps

Déguster le lendemain

Bon appétit

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Miam... merci, Fanou!

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Les Accros du jardin - Mon jardin en 2024: Juin - Juillet

Ohlàlà ! Ca change du sucré, j'adore, du coup ton foie n'est plus en morceaux ? La fève tonka, je n'y aurais pas pensé.
Chez nous ce sera pour le 31 décembre, pas de foie gras à Noël, pour la végé. de service Mais on se rattrape après ou avant

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^{Je suis vraiment raide dingue des phals. botaniques}
Respectons nous et nos différences

J'avoue mon ignorance, je ne connaissais pas la fève tonka
http://www.marmiton.org/magazine/plein- ... nka_1.aspx

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Tu ne regardes pas les émissions sur la pâtisserie, ils en mettent partout maintenant
J'ai goûté, cela ne m'a pas impressionné, mais c'était peut-être mal utilisé.

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^{Je suis vraiment raide dingue des phals. botaniques}
Respectons nous et nos différences

Non, le foie gras n'est plus en morceau mais en boudin reconstitué
Je sais, ça fait pas très appétissant comme ça, mais je tâcherai de faire des photos cette année

La fève Tonka, alors oui c'est l'épice à la mode en ce moment. J'aime bien mais je comprends pas le tapage qu'ils en font

Sauf sur :
- le chocolat
- la poire
- le potimarron ou la courge butternut (en remplacement de la muscade).

Là franchement j'adore
Attention, ça contient la même chose que l'amande amère, donc toxique à haute dose, mais c'est souvent le cas avec les épices.

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Ca contient de la coumarine, pas de l'acide cyanhydrique. C'est la coumarine qui donne ce parfum foin coupé/vanille. C'est la même chose dans le mélilot, une plante sauvage commune, médicinale.
La coumarine, contrairement à ce qu'on trouve souvent, n'est pas exactement toxique, c'est un dérivé de la coumarine, le dicoumarol, qui arrive après décomposition par un champignon (moisissure) qui rend le sang hyper fluide et peut provoquer des hémorragies (accidents chez le bétail qui a consommé du mélilot mal séché, qui a moisi).

Je ne savais pas que la fève Tonka était à la mode, je n'en ai jamais vu au supermarché... J'en ai une, qu'un prof de phyto nous avait donnée à chacun, qui a gardé son parfum pendant des années, au fond d'une poche de blouson... Je ne savais pas qu'on pouvait peut-être en trouver maintenant ailleurs qu'en herboristerie.

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Phalaenopsis botaniques et HP, et quelques autres genres tout de même ;-) Je débute avec des Dendrobium de culture variée...
Dans les 250 plantes y compris les sorties de flacons
Intérêt particulier pour ce qui sent bon !!
http://ortie.pissenlit.free.fr
Plantes sauvages comestibles et médicinales

Je teste donc pour le première fois la recette du saumon frais mariné en première page de ce post... Comme je n'aime pas l'aneth je n'en ai pas mis, mais j'ai rajouté du thé Lasang souchong pour que le saumon ait un petit goût de fumé.

On vient de tester avec ma fille sur un petit blinis fait maison et franchement ça tue


Merci pour la recette initiale

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CUISSON DU FOIE GRAS

La recette donnée me paraît très bonne.
pour ceux qui auraient peur de se lancer à cause de la cuisson, voici une méthode IMPOSSIBLE A RATER (elle m'a été donnée par mon fils Chef Cuisinier).

une fois le foie gras préparé, le mettre dans un bocal en verre genre bocal à conserve LE PARFAIT
1) tasser bien le foie dans le bocal
2) chauffer son four à exactement 110°
3) mettre dans le four un répicient genre terrine en terre ou moule métallique assez grand pour pouvoir contenir le bocal en verre (même hauteur environ)
4) mettre le bocal dans le récipient SANS FERMER HERMETIQUEMENT LE COUVERCLE, juste rabattu
5) verser dans le récipient de l'eau BOUILLANTE jusqu'à 1 centimètre du bord du bocal
6) cuire 15 minutes, arrêter la cuisson quand apparait un film d'huile à la surface du foie
7) sortir le bocal et retasser le foie avec un objet plat genre petit ramequin ou autre
mettez au réfrigérateur pour 24 heures si possible, sauf en cas de gourmandise extrême et que vous vouliez déguster à peine refroidi

Tous les foies gras du commerce sont de la conserve ou de la semi-conserve, rien à voir avec un foie mi-cuit frais que vous aurez préparé vous même...

BON REVEILLON